「Sushi Kensuke」鮪魚壽司入口即化、海膽天婦羅外酥內嫩，近麻布十番站

到東京旅遊，少不了安排一頓壽司。位於麻布十番的「Sushi Kensuke」（鮨けんすけ），從麻布十番站步行僅 1 分鐘即可抵達，是一間隱藏版割烹壽司店。店鋪於2025年7月開幕，由擁有20年以上經驗的職人掌舵，以鮪魚大腹壽司、海膽天婦羅與炙燒喉黑魚等招牌料理，迅速成為不少老饕私藏的東京高級壽司名店之一。以下就由實地探訪的「樂吃購！日本」記者，幫大家整理第一手的店內特色、套餐精選品項、預約方式與用餐規則等資訊！

「鮪魚泥醃蘿蔔魚子醬軍艦」是店內招牌菜色之一，精緻又美味

「Sushi Kensuke」必訪3大理由

①由20年以上資歷職人，打造一期一會的壽司體驗

「Sushi Kensuke」由經驗豐富的大將「安部憲介」為客人握壽司

「Sushi Kensuke」是2025年7月開幕的新店，由擁有20年以上和食及壽司資歷的安部憲介先生打理，他曾在銀座的米其林星級餐廳修行，也在東京的高級壽司店內擔任過「大將」（壽司店主廚的意思），對食材狀態、調味、擺盤等都一絲不苟，店內只提供套餐料理，以巧妙刀工著稱的鮪魚大腹壽司就是必吃之選，可品嘗到經驗豐富的安部先生的手藝。雖然開店未滿一年，已經登上眾多日本著名美食媒體，可見其品質與口碑皆已受到肯定。

②採一日一輪接待制，獨立包廂又能保有隱私

包廂座位可容納2至6人一同用餐

店內每天只接待一輪客人（一輪制），不會吃得趕時間，除了有可欣賞大將技藝的吧台座位，也提供具隱私性的包廂空間，適合商務招待、情侶約會與紀念日慶祝等場合。店內也有唎酒師常駐，提供特選的日本酒包括「十四代」、「新政」等稀有酒款，唎酒師也能推薦酒款以搭配不同料理，定能為特別日子錦上添花。

③從空間到料理，體現日式美學

「Sushi Kensuke」店內的吧台座位低調又具日式美學

附吧台的包廂可保有隱私同時欣賞料理人的技藝

「Sushi Kensuke」店內空間簡約低調、燈光柔和，讓人能更專注於品嘗料理，同時不會感到拘束。不少高級壽司店的包廂內是看不到握壽司過程的，這裡卻有一個包括了吧台的包廂，尊榮感十足。非常適合海外旅客前來感受代表日本的壽司文化，讓旅行留下美好回憶。

「Sushi Kensuke」美味體驗報告：不可錯過的招牌品項

「Sushi Kensuke」店內僅提供一款套餐，每位29,000日圓（價格可能隨季節而有變動），從前菜、壽司到小料理等共17道餐點，融合了日本料理當中著重的季節感、搜羅自日本各地生產的海產及食材，就連餐具跟擺盤都是值得欣賞的重點，一次可品嘗多種美味，讓人非常滿足，以下就特別介紹套餐當中幾個精選品項。

八寸（前菜拼盤）

「Sushi Kensuke」第一道料理「八寸」，從賣相到食材的選用也忠實地呈現了季節感

套餐打頭陣的「八寸」是日本料理當中像前菜的存在，以約八寸的木製器皿盛裝而得名，融合了季節感跟料理人的風格。八寸的內容隨季節變更，有清爽開胃的醋物、時令的生魚片及濃郁的黑松露起司味噌漬，從一開始，就能感受到各道料理的鮮明個性，與日本料理的精髓，美味之餘也讓人期待接下來的品項，是絕佳的開場。

鮪魚大腹壽司（大トロ握り）

鮪魚大腹壽司的賣相精緻如藝術品

店內最有名的招牌之作就是「鮪魚大腹壽司」，從外觀開始已經讓人讚嘆，使用了來自青森縣大間等著名鮪魚產地的天然本鮪魚，選材佳之外，更以技術令食材昇華。細心除去筋跟血栓，再施以多達50道隱藏刀工，不但使生魚片外觀呈流線形的美感，入口瞬間即化，油香跟魚的鮮味讓人難忘又滿足。值得留意的是，不少壽司店多在套餐尾聲才上鮪魚壽司，在開始不久就上鮪魚大腹，是較為少見的做法，也令客人感受到大將的巧思。

能夠近距離欣賞大將握壽司的風采

在吧台座位用餐最大的特色是，能夠近距離欣賞安部先生握壽司，從專注的神情，一絲不苟的握法與細緻的調味手法，就如觀看一場表演，品嘗由經驗豐富的料理人親手握的壽司，更是在日本旅遊時十分難得的體驗。

喉黑魚昆布熟成炙燒壽司（のどぐろ昆布締め炙り）

「喉黑魚昆布熟成炙燒壽司」外皮經過灸烤，香脆又帶焦香

喉黑魚是一種高級白身魚，以高雅的油脂香氣及嫩滑雪白的魚肉見稱，「喉黑魚昆布熟成炙燒壽司」的喉黑魚以昆布熟成，讓魚肉提鮮跟變得濃郁，甜味更突出，再微微烤過，厚切的魚肉柔嫩又細緻，魚皮則烤得酥脆而且焦香十足，雖然魚本身油脂豐富，吃下去卻完全不覺得油膩，平衡感相當好。

鮪魚泥醃蘿蔔魚子醬軍艦（とろたくキャビア軍艦）

安部先生處理食材時十分專注

「鮪魚泥醃蘿蔔魚子醬軍艦」不惜工本用上魚子醬，味道濃厚又鹹鮮

接下來的「鮪魚泥醃蘿蔔魚子醬軍艦」非常豪華，用上鮪魚腹肉、切碎的醃蘿蔔（たくあん）做成軍艦，再添上高貴的魚子醬，可一口品嘗鮪魚腹肉濃郁的油脂鮮味、魚子醬的鹹香，醃蘿蔔卻減少了油膩，可搭配清爽感的酒類，作為在套餐中段提供的餐點來說非常適合。

海膽天婦羅佐牡蠣醬汁（ウニの天ぷら オイスターソース）

「海膽天婦羅佐牡蠣醬汁」以海苔包裹海膽現炸，外脆內軟，技術難度極高

下一道「海膽天婦羅佐牡蠣醬汁」也是從外觀就讓人感到衝擊，以新鮮海膽裹上海苔，現炸成天婦羅，外衣酥脆，內裡的海膽保留鮮嫩及軟綿口感，形成強烈對比，是極度講求油炸技術及時間控制才能做到。配上的牡蠣醬汁用上了足足20公斤的牡蠣煮出，把牡蠣的鮮美、鹹香都凝縮在醬汁之內，與海膽天婦羅十分匹配，吃起來充滿層次。

加上白飯與醬汁拌勻後享用，牡蠣的精華一點不浪費

值得一提的是，這一道料理用上的器皿是經過稍微加溫的「有田燒」，不僅摸上去厚實有質感，餘溫也令天婦羅保持溫度，讓客人以更適口的溫度享用，細節講究。吃完天婦羅剩下的醬汁，一點也不會浪費，可加上白飯拌勻成義大利燉飯一樣品嘗，每口都是濃郁的牡蠣鮮味。

其他精選品項

帆立貝茶碗蒸以九谷燒盛裝，可品嘗清雅的高湯原味

接近套餐最後奉上的帆立貝茶碗蒸，餐盤用上石川縣著名的瓷器「九谷燒」，觸感佳而且圖案優雅精緻，單是看著就令人心情愉悅。一打開蓋子，蛋香便撲鼻而來，蒸蛋的口感非常嫩滑，可感受高湯溫和與食材細膩的原味。

配酒體驗：推薦搭配日本酒一起享用

店內備有的日本酒包括「十四代」等，都是稀有品牌酒，不是常常有機會喝得到！

專業唎酒師駐場侍酒，為客人提供配酒的建議

店內備有如「十四代」、「新政」及「而今」等稀有的品牌酒，套餐品項多達17道，可搭配不同的日本酒一同享用，如果不清楚該配哪一種酒，店內就有專業唎酒師駐場，不但對各種日本酒的知識瞭若指掌，也能依不同料理的酒類、客人的愛好提出建議的酒款喔！

季節刨冰

抹茶口味的季節刨冰，是吃過豐盛料理後的完美收尾

套餐的最後，會奉上季節刨冰作為甜點，口味也會隨季節而變更，這次吃到的是抹茶口味，濃郁微苦的抹茶醬搭配蜜紅豆，作為壽司大餐的收尾，清爽又滿足。

「Sushi Kensuke」用餐注意事項、預約方式

需注意的用餐規則

「Sushi Kensuke」入口外觀

「Sushi Kensuke」用餐是完全預約制，務必要在預約的時間到達店鋪，如果遲到的話有機會導致套餐的一部分品項無法提供。如果是帶小朋友的話也必須跟大人一樣享用一份套餐，以免影響自己跟他人的用餐體驗，避免使用香水後前往店鋪。

預約方式

前往「Sushi Kensuke」可在網路訂位，有中文界面的預約頁面，非常便利海外旅客。餐廳只在晚上營業，可點選到店的時間，並指定吧台或包廂座位，使用包廂座位的話需另加「包廂使用費」5,500日圓。

「Sushi Kensuke」交通方式

從「麻布十番」車站4號出口出來，走路約1分鐘就會到達「Sushi Kensuke」所在的大廈，搭乘電梯至7樓即可抵達。從「六本木」車站走過去也只需約8分鐘，在六本木購物逛街或參觀美術館後前來享用晚餐也十分方便。

從「麻布十番」車站4號出口出來走1分鐘便到

過馬路到對面，「Sushi Kensuke」所在大樓就位於麥當勞旁邊

在「Sushi Kensuke」不但可享用各種高級食材製作的壽司及料理，品嘗由經驗豐富的料理人的手藝，完整體驗高級日本料理的美味，也能嘗試多種珍貴的日本酒，是難能可貴的體驗，在東京旅遊時就來安排一下吧！

採訪撰文：Mike 2026.6
責任編輯：Issue、koha